martes, 11 de octubre de 2011

GASTRONOMIA


Gastronomía

La Gastronomía típica y tradicional de la comarca está basada principalmente en los productos que da la tierra (cereales, legumbres, hortalizas, frutas, etc..). Además hay cerdos, conejos, aves de corral, cordero y caza menor. En los pescados hay más bien poca variedad: bacalao salado y arenques (sardinas de cubo). El arroz es bastante frecuente en la cocina local.
Al margen de esta nueva cocina, el visitante puede probar en cualquiera de los restaurantes que hay por la zona: las judías estofadas, paella de carne, cocido, migas, sopas de perolico, callos, patas de cerdo, conejo y perdices escabechadas, carne guisada, o las clásicas chuletas de ternasco a la brasa.
Los derivados del cerdo tienen en la localidad una excelente calidad. Actualmente existen unas 3.500 cabezas de ganado porcino que garantizan un suministro continuo a secaderos de jamón y a fábricas de embutidos.
El jamón es la estrella de estos productos ya sea en el clásico jamón serrano o bien en el de Teruel de Denominación de Origen. Además se obtienen del cerdo embutidos envasados en adobo (con aceite), así como embutidos curados (longaniza, chorizo, salchichón, lomo embuchado y sobrasada), morcillas (de arroz o cebolla) y las güeñas.
El ganado ovino también provee a la zona del excelente Ternasco de Aragón.
Con respecto a panadería y repostería hay que destacar como en muchos pueblos de España, los panes en sus diferentes variedades, tortas, rosquillas de anís, madalenas, tortas finas, etc...
También debemos mencionar la miel junto con algunos productos silvestres entres los que destacamos el níscalo o rebollón (Lactarius deliciosus), que tanto abunda en los alrededores y que es un verdadero manjar en la cocina.
MIGAS A LA PASTORA
Ingredientes para seis personas: Aceite, 800 gramos de pan, 4 dientes de ajo, entresijo o sebo, rebollones (robellones), longaniza, sal y agua.
Se cortan las migas todo lo finas que se pueda y se les echan unas gotas de agua, la suficiente para que queden humedecidas, y la sal, cubriéndolas con un paño mojado y dejándolas diez o doce horas antes de hacerlas. Se fríen el entresijo y los ajos, para que tomen gusto, añadiendo las migas, que se harán a fuego lento sin dejar de removerlas y picarlas al mismo tiempo. Se tendrán los rebollones (robellones) salteados y la longaniza frita, colocándose unos y otra encima de las migas, a las que sirven también de adorno.
En la cocina familiar se emplea pan de hace dos o tres días, pero el trámite del humedecimiento se reduce a media hora. Tras freír en aceite tocino de jamón, se echan a la sartén trozos de chorizo y jamón, que se fríen ligeramente y se retiran. Se fríen seguidamente ajos y cebolla y algunas patatas, se echan las migas, dando vueltas constantemente; cuando están a punto de hacerse, se incorpora el acompañamiento de jamón y chorizo. La uva negra, «garnacha» es un complemento adecuado (u otra que se tenga a mano).
SOPAS DE AJO
Ingredientes para cuatro personas: 1 litro de caldo, 4 huevos enteros, 160 gramos de jamón, 3 dientes de ajo, 1 panecillo pequeño, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Poner una cacerola al fuego. Cuando el aceite está caliente, añadir el jamón cortado en trocitos. Una vez frito, añadir el pan, cortado en rebanadas cortas y muy delgadas. Añadir el ajo, cortado también en rodajitas delgadas. Cuando está dorado se saca de la cacerola y se distribuye en peroles típicos de barro en partes iguales. Se echa el caldo a la cacerola y, cuando empiece a hervir, los huevos ligeramente batidos. Unos segundos más de hervor, empleando el batidor, se pone el punto de sal y se vierte en los peroles.
JABALÍ EN SALSA
Una vez desangrado y bien lavado el jabalí, se prepara para dos kilos de carne el siguiente adobo: 1 litro de agua, un puñado de azúcar, preferentemente morena; un puñado de sal, una zanahoria partida en rodajas, puerro, tomillo, perejil, 1 clavo, 8 granos de pimienta negra y laurel. Este adobo debe hervir unos diez minutos y dejarse enfriar. Una vez frío se añaden dos copas de vino, de Oporto o Madeira y se pone, a macerar los dos kilos de jabalí durante cuarenta y ocho horas.
Para prepararlo se saca el jabalí, se escurre y se seca con un paño, colocándose en una cacerola con tocino; una vez frito éste, se rehoga lentamente con 300 gramos de jamón, una docena de chalotas y otra de champiñones. A continuación se le añade una cebolla en lonchas, un puerro, zanahoria y todas las verduras del adobo; ya dorado el jabalí se añade un vaso de Madeira u Oporto y otro de vino blanco; reducido el vino, se saca el jabalí.

Luego se deslíe media cucharada de harina en caldo y se añade a la cacerola en la que se ha hecho el jabalí. Cuando haya dado unos hervores se pasa la salsa por el chino y en ella se colocan el jabalí, el jamón, los champiñones y las chalotas, o cebolletas, para que se vayan haciendo poco a poco. Una vez espesa la salsa y tierno el jabalí, se sirve adornándolo con unos triángulos de pan frito.
TERNASCO ASADO
Ingredientes para cuatro personas: 1 kilo y medio de cordero lechal, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 ramitas de romero, 1 kilo de patatas nuevas, 2 copas de vino blanco, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil, sal.
Se prepara el horno bien caliente y se mete el ternasco, entero o en cuartos, sazonado de sal y frotado con dos dientes de ajo, colocándose sobre un lecho de patatas, cortadas gruesas y salpicadas con un vaso de agua, en una placa para horno, rociándose todo con la manteca de cerdo fundida y el romero. Cuando está bien tostada por ambos lados se riega con un majado al mortero, compuesto del ajo restante, perejil, aceite y vino. Se puede servir acompañado de escarola.
CHILINDRÓN DE CORDERO
Ingredientes para cuatro personas: 1 kilo de carne de cordero, aceite, manteca de cerdo, sal, ajos, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, un kilo de tomates y vino blanco.
En una cazuela se pone la carne de cordero troceada, manteca, aceite y sal; en sartén aparte se fríen el pimiento verde cortado menudo y la cebolla y los tomates, una y otros rallados.
Se fríe la carne de la cazuela, dándole vueltas, hasta que se dore; se añaden tres o cuatro dientes de ajo cortados finos, un chorro de vino blanco, el contenido de la sartén, pimiento rojo a trozos y agua hirviendo. Se mantiene todo a fuego lento hasta que cueza la carne.
CORDERO A LA PASTORA

Ingredientes para seis personas: kilo y medio de cordero lechal, 800 gramos de patatas pequeñas, peladas y enteras; 1 decilitro de aceite, 1 cucharada de harina, un atadillo de hierbas: tomillo, romero, menta, laurel y perejil; un cuarto litro de leche, o la mitad de esa cantidad de nata, 3 gramos de pimienta, clavillo, un diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, medio decilitro de vino blanco, perejil, sal.
Cortado el cordero en trozos regulares, no demasiado grandes, se espolvorean con sal y se salpican con este majado: machacadas en el almirez la pimienta y el clavillo y convertidos en polvo, se añade el ajo, que también se machacará, y se deslíe todo con el vino blanco.
A ser posible manténgase al cordero en este adobo por espacio de una noche; de no ser posible, dos horas como mínimo.
Se pone al fuego una cazuela con aceite, cuando se haya calentado se echa el cordero y se rehoga a fuego lento; se conservará la cazuela tapada a fin de que la carne no tome color y se añade al guiso el atadillo de hierbas. Cuando el calor haya endurecido los trozos de carne, se espolvorean con la harina y se echan las patatas, dejando cocer a fuego lento. Al irse consumiendo la salsa, se añade leche. Se agita la cazuela para que se mezcle todo bien, se espolvorea con perejil picado, se rectifica de sal y al quedar las verduras cocidas, se retira del fuego. Se sirve en la misma cazuela.
POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo grande 200 gr. de jamón de Teruel 1 Kg. de tomates maduros pelado 1 cebolla grande 2 pimientos verdes grandes carnosos o 4 pequeños 2 dientes de ajo 2 dl de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco o un chorro de oloroso seco de Jerez, pimienta y sal

Trocear el pollo, quitarle la piel para que resulte menos grasiento y sofreír en una cazuela con el jamón picado. Picar la cebolla y el ajo y trocear el tomate y los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Hacer una fritada con todo ello, rehogándolo en una sartén aparte. Remover bien con la espumadera unos cinco minutos. A continuación agregar esta preparación a la cacerola en la que se ha sofrito el pollo con el jamón. Ponerlo a fuego lento y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Cocer una media hora aproximadamente, según el tamaño de los trozos de pollo. A los 20 minutos, incorporar el vino elegido.

miércoles, 10 de agosto de 2011

RUTA PARAJES NATURALES

Desde el Pico Peñarroya cumbre techo de la Sierra de Gúdar nos sorprende la espectacular riqueza natural que nos rodea. Bosques de pinos legendarios, sabinares, riachuelos serpenteantes entre cañones escavados en la roca, manantiales y cascadas…Fuen Narices, Los Caños de Gúdar, el Pico Peñarroya y en Pino Escobón son solo una pequeña muestra para empezar a descubrir esta maravillosa Sierra.

POBLACIONES:
Mora de Rubielos
Gúdar
Valdelinares
Linares de Mora

FUEN NARICES / CASCADA DE LA HIEDRA, Mora de Rábielos

Desde Mora de Rubielos se toma la carretera que va a Alcalá de la Selva a mano izquierda encontraremos a 9,1 Km. el primer cartel que anuncia el acceso a pié, 1 Km. mas adelante existe otro acceso para vehículos 4x4. El acceso hasta la fuente es un paseo fácil por un camino rodeado de pinares.
Desde la fuente existe un camino señalizado hacia el barranco del arco, formación natural producida por la erosión del agua. Desde la fuente aguas abajo se encuentra la preciosa Cascada de la Hiedra.

CAÑOS DE GÚDAR , Gúdar

Por la carretera que va de Alcalá de la Selva a Gúdar a 7 Km. a la derecha encontraremos un acceso señalizado. Mas coger el acceso dejaremos en la explanada que existe el vehículo si hemos llegado en el.
Empieza desde ese momento un camino señalizado, con puentes de madera que nos llevan en un agradable paseo a lo largo del recién nacido río Alfambra hasta la preciosa cascada de 4 m de altura.

PICO PEÑARROYA 2028m ,Valdelinares

El acceso por carretera se puede realizar tanto desde la carretera que une Linares de Mora con Valdelinares como por la carretera que une Alcalá de la Selva con Valdelinares.
Mientras nos acercamos a Valdelinares la carretera transcurre entre pinares de pino Negral primero y más tarde el pino Albar. Una vez llegamos a Valdelinares, en el entorno llamado del Villarejo podemos observar la presencia del pinar de pino moro (pinus uncinata). Esta especie, propia de los Alpes y Pirineos, donde ocupa las cotas más altas tiene aquí su localidad más meridional de la Península Ibérica, de enorme interés ecológico y biogeográfico, pues representa un inestimable testimonio de los periodos fríos del Cuaternario. Desde la carretera que une la Estación de esquí con Valdelinares encontraremos un desvío señalizado hacia el pico Peñarroya que con 2028m representa la cota más alta de la provincia, tiene forma de meseta elevada y está cubierto de pinar. Desde lo alto se tiene una espléndida vista, podremos contemplar un océano de pinares, valles y montañas como la del Monegro y las lejanas cumbres de Javalambre.

PINO DEL ESCOBÓN , Linares de Mora

Es posiblemente el árbol monumental más conocido de la provincia. Se trata de un árbol centenario a dos kilómetros de Linares de Mora. Su impresionante tamaño 22 m de altura y 1.40 m de diámetro. Destaca su imponente copa redondeada de 19 m de diámetro. Antiguamente utilizado para la extracción de tea, que se utilizaba como antorchas para iluminar el camino entre el pueblo y las masías.

miércoles, 3 de agosto de 2011

UNAS VACACIONES EN UN ENTORNO RURAL



No hay nada mejor como pasar unas vacaciones en un entorno rural: rodeado de montañas, escuchando el fluir del río y respirando aire puro. Pero para hacer aún más redonda tu escapada, desde casa Sanahuja te proponemos nuestros alojamientos con actividades como rutas en bici, montar a caballo, senderismo, talleres de cocina, visitas guiadas para que disfrutes al máximo de tu estancia.
Disponemos de dos alojamientos de 12 plazas cada uno, equipados con todo el menaje necesario para hacer una estancia agradable. Ubicada en la comarca de Gudar- Javalambre (Teruel).
La casa está preparada para que pases unos días inolvidables y que disfrutes de un descanso que bien te mereces.
Disponemos en exteriores de barbacoa, parking privado, jardín con mesas y sillas, un cenador- solarium.
Al lado de la casa tenemos un huerto donde puedes ver como se trabaja en él, podrás colaborar en la recogida de hortalizas, riego, etc. Os obsequiamos con productos de nuestra huerta y aves de corral, si te apetece puedes echarles de comer, regoger los huevos, etc. Por tanto podrás aprender a mantener sano un huerto o a llevar una granja.

Disponemos de un horno de pan, en el cual hacemos talleres donde podrás aprender las recetas de pastas típicas de la zona que luego podrás degustar. Son algunas de las muchas cosas que podrás encontrar en nuestra casa.
Desde la casa podrás recorrer algunos de los senderos más bonitos de la zona que te llevarán a lugares como el embalse de Ibañez Martín, fuente el Conejo, Azudes del Molino de la Luz y de los piquillos.

Ideal para familias con niños y grupos de amigos ( 260 € por noche las 12 plazas)
Disponemos además de otro tipo de alojamiento especial para parejas, son 4 apartamentos de 2 plazas cada uno y sofá cama. Se ha cuidado mucho la decoración, techos de madera, muebles rústicos, de forja y coloniales para que te encuentres en un ambiente calido y sereno. El precio de cada apartamento es de 60 euros por día.
Si vienes a visitarnos te encontraras con un regalo de Bienvenida.
Es visita obligatoria conocer los pueblos de la zona como Mora de Rubielos, Rubielos de Mora, Alcala de la Selva, linares de Mora, Cabra de mora, etc. Valbona esta enclavada entre dos sierras, Javalambre y Valdelinares, estaciones de esquí, donde puedes practicar este deporte en la temporada de nieve. En verano puedes disfrutar de un baño en el río mijares o en el embalse situado a 3.5 kms. del pueblo.

martes, 2 de agosto de 2011

LEYENDA DE LOS AMANTES DE TERUEL


El joven Diego Marcilla se enamoró de Isabel, hija de Pedro Segura, titular de una noble e influyente familia del Teruel medieval. La temprana amistad se convirtió pronto en amor. Al solicitar la mano de la muchacha, el padre de ésta le rechaza y se opone al matrimonio por la pobreza del pretendiente ya que Diego, por su condición de segundón, estaba privado de bienes y riqueza. Entonces éste pidió a la joven un plazo de cinco años para ir a probar fortuna y enriquecerse. Ella se lo concedió. Mientras tanto el padre propuso a su hija nuevo casamiento, que ella posponía alegando un voto de virginidad. Pero, viendo que no tenía noticias del enamorado y habiendo pasado ya casi cinco años, accedió a las súplicas de su padre. Isabel contrajo nupcias con el hermano del poderoso señor de Albarracín. A poco de celebrarse las bodas y el mismo día en que expiraba el plazo, volvió Marcilla rico. Al enterarse de lo ocurrido, Diego logra entrar una noche en la cámara nupcial. Oculto detrás del lecho de la recién casada le recuerda su antiguo amor y le pide un beso de recompensa, porque está a punto de morir. Ella se lo niega y el joven cae muerto de pesar al pie de la cama. Asustada, despertó a su marido y, después de contarle la historia de esos amores en nombre de otra persona, le mostró el cadáver de Marcilla. Los dos lo llevaron ocultamente hasta la puerta de sus padres. Al día siguiente se van a celebrar los funerales en la iglesia de San Pedro. Cuando Isabel ve pasar el cortejo fúnebre, siente fuerte remordimiento y decide ir a la iglesia. Poco después se acerca al féretro una mujer enlutada que se arroja sobre el cadáver de Diego muriendo seguidamente: es Isabel, que ha dado a su amado muerto el beso que le negó en vida. Los presentes, asombrados por tan extraordinarios hechos, determinaron enterrarlos juntos. Son estos acontecimientos la base de la tradición que los turolenses han transmitido secularmente de padres a hijos y, por lo tanto, la tienen por verídica.

El hallazgo de dos momias en 1555, en la Capilla de San Cosme y San Damián de la parroquia de San Pedro, contribuyó a desarrollar esta tradición ya por entonces muy arraigada. La bibliografía sobre el tema es cuantiosísima, y citaremos tan sólo las obras de Artieda, Tirso, Yagüe, Pérez de Montalbán, Hartzenbusch, Bretón y Caruana. Actualmente, en una dependencia perteneciente a la iglesia de San Pedro se encuentra eternizada en alabastro y bronce esta sugerente historia, de los amantes Isabel de Segura y Diego Marcilla, que murieron de amor sin conocer sus cuerpos más que la paz del reposo eterno.


El gran escultor Juan de Avalos supo labrar con genial maestría esta bella historia de amor. Por eso se ha convertido su artística obra en digno mausoleo que alberga y recoge los cuerpos de los Amantes. Las dos estatuas yacentes, de fría serenidad, extienden las manos, que no llegan a juntarse, como símbolo de amor eternamente puro.

sábado, 30 de julio de 2011

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS EN CASA SANAHUJA


Poco o nada se sabe en las ciudades de las actividades de los huertos o de las granjas. Por supuesto, no se entiende como trabajo, sino como actividades complementarias que permiten acercarse a un modo de vida distinto, en contacto directo con la naturaleza.
Los Apartamentos Sanahuja, se encuentran en la localidad de Valbona, dentro de la Comarca
de Gúdar-Javalambre, provincia de Teruel, y es, el “lugar destacado para aquellos que buscan el descanso, el disfrute de la naturaleza, sin prisas ni agobios”. Los niños toman contacto con otros estilos de vida, otras actividades, otras salidas, etc. Nosotros tenemos un huerto al lado de la casa rural y animales de granja cerca de ella, a los que cuidamos todos los días, si os interesa saber más sobre los cuidados, tareas etc. para niños y mayores de forma gratuita, os ofrecemos colaborar en las tareas de recoger huevos, darles de comer, cultivar hortalizas, recoger frutos, elaborar productos de manera tradicional. Podéis conocer los animales del campo: cuáles son, cómo se alimentan, cómo se cuidan, dónde viven: hábitat natural o proporcionado por el hombre.
Saber los beneficios que brindan a los hombres, los animales de campo: por ejemplo: ovejas, vacas, cerdos, caballos. etc.
Los animales de compañía, que beneficios brindan al hombre: perros, gatos.
Tener información sobre la cosecha: quien la hace, qué cosechan, cómo se cosecha.
Saber los instrumentos y medios tecnológicos para realizar la siembra y la cosecha, conocer utensilios antiguos que se usaban para el campo en épocas pasadas.
Enseñar los diferentes tipos de plantas, frutos y vegetales que se recogen del campo

lunes, 25 de julio de 2011

CASTILLO DE MORA DE RUBIELOS




CASTILLO
Quien quiera castillear a gusto por Aragón de lo primero que tiene que ver es de lo último incorporado en la reconquista (Alfonso II en 1171).
El castillo de Mora es tan grandioso que no cabe en un breve comentario. De lo mejorcillo de Aragón.
Extremo suroriental, sierra de Gudar, a 42 km. de Teruel, a 1035 m. de altitud.
El actual castillo lo construyeron los Fernández de Heredia, de una de las ocho grandes casas de Aragón, que tuvo como iniciador, siglo XIV, al sanjuanista, Gran Maestre de Rodas, Juan Fernández de Heredia.
Su escudo con cinco o siete castillos luce en varios sitios.
El castillo-palacio era una maravilla y ha sido desde convento franciscano hasta cuartel de la Guardia Civil, pasando por cárcel del distrito.
Por la desamortización de 1835 se hizo bien municipal, por decreto de 1944 se hizo Monumento Nacional.
situado en la cima de una loma de la Sierra de Gúdar. Su exterior es castrense, severo y bastante cerrado. Ocupa 4.000 m2. Su estilo es gótico del siglo XIII.
Con planta en forma de cuadrilátero irregular, sus cuatro fachadas son distintas, así como las cuatro torres. La distribución es la habitual en los alcázares señoriales: salas alrededor de un patio descubierto, que tiene estructura porticada. Una de las torres sirve de puerta de entrada y otra sirvió de mazmorra.
El patio descubierto, bastante extenso, tiene aspecto claustral, formado por arcadas apuntadas apoyadas en columnas octogonales.
En los salones sólo quedan algunas puertas y ventanas antiguas y restos de azulejería.
En el mes agosto tienen lugar los festivales Puerta del Mediterráneo estas representaciones son organizadas bajo el programa cultural de la Diputación General de Aragón, la Diputación Provincial de Teruel y ayuntamiento.
Además del castillo es recomendable visitar la Iglesia Ex-Colegiata de Santa María, gótica del siglo XV, las murallas y las ermitas de La Dolorosa, Loreto y San Roque, del siglo XVII.
En sus alrededores, existen hermosos paisajes e importantes yacimientos prehistóricos.
http://www.panorama360.es/teruel/mora/CastilloMoraKrpano/CastilloMora.html